Допустима ли вареная колбаса в меню пациентов с панкреатитом

Что можно есть при панкреатите: диета, мясо, рыба, фрукты, овощи, молоко, яйца

Обновление: Ноябрь 2018

Поджелудочная — очень маленькая, но капризная железа, и если с ней не все в порядке, то человеку приходится воздерживаться от многих любимых блюд и продуктов. Чтобы не доводить до острого панкреатита или до обострения хронического, следует придерживаться диеты, которую принято называть — стол 5П.

Что можно есть при панкреатите? Об этом мы расскажем в этой статье. Рассмотрим наиболее часто задаваемые вопросы, касающиеся запрещенных и разрешенных продуктов питания при этом недуге.

Какие овощи можно есть?

Помидоры

При панкреатите можно ли есть помидоры? Что касается помидоров, здесь мнение диетологов разделилось, одни считают, что они очень полезны, поскольку содержат нежную клетчатку, так необходимую для желудочно-кишечного тракта, выводят вредный холестерин из крови, что очень важно для поджелудочной.

Другие считают, что стоит воздерживаться от их употребления, тем более во время острого процесса или даже легкого обострения хронического панкреатита. Однозначно, нельзя кушать незрелые помидоры, содержащие массу токсинов, нагружающих все органы пищеварительной системы.

А вот свежий томатный сок, приготовленный из спелых томатов (не сок из пакетов промышленного производства, а выжатый из свежих помидор) оказывается очень ценным продуктом, стимулирующим работу поджелудочной железы, особенно при смешивании его с морковным свежевыжатым соком. Также можно помидоры употреблять в тушёном или запеченом виде. Но, во всем следует соблюдать меру, злоупотребление даже полезными продуктами может сказаться на работе поджелудочной.

Обратите внимание

Томатный сок – холеретик, то есть желчегонное. Если его пить в обострение хронического панкреатита, то, скорее всего, будет еще хуже, так как разовьется вторичный реактивный панкреатит, как при желчнокаменной болезни.

Избыток желчи будет закидываться в общий панкреатический проток, там активировать ферменты поджелудочной, которые будут переваривать не еду в тонкой кишке, а саму железу.

Результат- острый панкреатит, каталка, операционный стол по поводу панкреонекроза, дальше либо инвалидность, либо летальный исход.

Таким образом, помидоры и томатный сок разрешен в ремиссию хронического панкреатита, когда нет ни болей, ни отека по УЗИ, ни повышения амилазы, диастазы, эластазы и прочих признаков воспаления.

Огурцы

При панкреатите можно есть огурцы или нет? Огурцы, несмотря на то, что на 90% состоят из воды, на самом деле очень богаты микроэлементами и витаминами.

Есть огурцы при этом заболевании можно, более того, для лечения иногда назначают огуречную диету при панкреатите, когда за неделю человек съедает 7 кг огурцов, при этом идет разгрузка поджелудочной и в ней предотвращаются воспалительные процессы.

Опять же поговорим о том, что все полезно в меру, при чрезмерном употреблении огурцов, особенно если они содержат нитраты или еще хуже пестициды, польза сводится к нулю.

Капуста

Можно ли при панкреатите есть капусту, брокколи? Цветную капусту, брокколи, пекинскую, можно есть, но лучше в тушеном или отварном виде.

Обычная белокочанная капуста, которая нам наиболее привычна, обладает весьма жесткой клетчаткой, поэтому употреблять ее в сыром виде запрещено, а вот после термической обработки, не часто ее также можно кушать. И конечно же, не забывайте, что от жаренных овощей следует отказаться.

И от квашенной капусты лучше отказаться, так как она сильно раздражает слизистую. Пекинскую капусту можно иногда употреблять и в сыром виде, только вводить в рацион любой вид капусты после обострения следует осторожно.

Полезна ли морская капуста, ответ диетологов — да, это самая полезная из всех видов, поскольку в ней очень большое количество кобальта и никеля, без которых невозможно нормальное функционирование железы.

Можно ли морскую капусту есть при панкреатите? Да, … только жителям Юго-Восточной Азии (Японии), поскольку там ферментативные системы отличны от европейских. Даже на лекарствах в аптеке в Японии указывают, что европейцам может не помочь.

Поэтому есть морскую капусту при панкреатите, особенно в обострение, нельзя. Это не то, что другие виды капусты, этот продукт ближе к грибам, то есть на ее утилизацию потребуется массивный выброс ферментов поджелудочной, что спровоцирует утяжеление воспаления.

Поэтому морскую капусту, как и грибы не дают детям до 12 лет (у них нет соответствующих ферментов) и они противопоказаны при панкреатите.

Какие фрукты можно при панкреатите?

Все кислые фрукты, особенно с грубой клетчаткой употреблять не желательно, особенно в период обострений. Кушать фрукты можно только спустя 10 дней после начала ремиссии панкреатита.

При хроническом панкреатите злоупотреблять различными фруктами также не стоит, достаточно съедать 1 какой-либо из разрешенных фруктов в день.

Конечно, по содержанию полезных веществ, витаминов и минералов, им нет равных и этим они полезны для железы, а вот наличие грубой клетчатки вредит ее функционированию:

  • Можно кушать: клубнику, сладкие зеленые яблоки, папайю, ананасы, авокадо, арбузы
  • Нельзя есть: груши, все виды цитрусовых, кислые яблоки, персики, сливы, алычу, манго
  • При ремиссии допускается эксперименты с употреблением различных фруктов, при условии их термической обработки — в пароварке, духовке.

Существуют определенные правила когда и как есть фрукты при панкреатите:

  • Разрешенные фрукты следует как можно тщательнее измельчать, растирать, толочь
  • Употреблять лучше после запекания в духовке или в пароварке
  • Нельзя употреблять более одного фрукта в день
  • Следует точно знать список разрешенных и запрещенных фруктов и знать лекарства, которые следует принять, если произошло случайное употребление не желательного фрукта.

Можно ли есть клубнику, бананы при панкреатите и почему? Большинство врачей-диетологов считают, что поджелудочная железа вне обострения панкреатита в состоянии справиться с клубникой в небольшом количестве, однако все индивидуально. От употребления бананов лучше отказаться.

Поджелудочная железа категорически отвергает любые спиртные напитки. Из всех органов желудочно-кишечного тракта эта железа наиболее подвержена токсичном воздействию алкоголя. В отличие от печени, в ней нет фермента, способного расщеплять спиртной напиток. Известно, что более 40% всех случаев острого панкреатита возникают после обильной выпивки, жирной закуски, веселого длительного застолья.

При хроническом панкреатите при употреблении алкоголя высок риск повторяющихся атак острого панкреатита, которые приводят к серьезному функциональному, анатомическому разрушению поджелудочной железы.

И как известно, в отличие от печени, эта железа полностью не восстанавливается.

И с каждым приемом алкоголя прогрессирует формирование очагов фиброза, что по сути означает, что поджелудочная железа не просто воспаляется, а гниет.

 Итак, что нельзя есть при панкреатите?

Жирная пища

Поджелудочная железа очень не любит жирную пищу, копчености, продукты с повышенным содержанием белка или жира.

  • Мясо. Поэтому жирные сорта мяса (свинина, утка, гусь) особенно шашлыки из них, котлеты, колбасы, тушенку и консервы следует исключить.
  • Рыба. Жирные сорта рыбы — осетровые, лососевые, форель, семга, сельдь, килька, скумбрия, сом, а также икра и рыбные консервы, соленая и копченая рыба также исключаются из рациона.
  • Бульоны. По мнению гастроэнтерологов сложно найти более вредный продукт для поджелудочной, чем наваристый бульон на косточке, заливное. И многие в больницу стараются принести крепкий куриный бульончик — поправлять здоровье. Это большая ошибка!

Продукты, содержащие искусственные красители, ароматизаторы, консерванты

Они также не щадят поджелудочную железу. На прилавках наших супермаркетов практически нет продуктов без перечисленных выше химических добавок, поэтому в последнее время число больных панкреатитом в той или иной степени тяжести неуклонно растет.

Особенно страшно становится за детей, ведь они также в большом количестве употребляют вредные химизированные продукты под названием «детский йогурт» (напичканный консервантами, ароматизаторами и усилителями вкуса), детская копченая колбаса, «детские сосиски»- по определению не может быть никаких детских сосисок, детям нельзя есть такие продукты вообще!!!  А потом удивляемся почему у ребенка в 10 лет панкреатит?

Молочные продукты

Глазированные сырки, жирные сорта творога, сыры, особенно копченые и соленые — употреблять нельзя.

Мороженное также противопоказано, тем более, что в последнее время оно изготавливается не из натуральное сливочного масла, молока и сливок, а из пальмового масла, сухих сливок и молока, которые проходят несколько стадий химических процессов, что железе приходится очень тяжело при поступлении таких продуктов в организм.

Напитки

Что касается напитков, то поджелудочная очень не любит газировку, лимонады, которые вызывает вздутие живота и как правило насыщены всеми возможными красителями, подсластителями, ароматизаторами и даже консервантами. Что касается кофе и какао, это тоже запрещенные напитки, особенно натощак.

Крепко заваренный чай и хлебный квас также вредны для капризной железы. Многие производители растворимого цикория утверждают, что этот напиток является чуть ли не панацеей и его можно пить и при гастрите, и при панкреатите, холецистите.

По действию на желудочно-кишечный тракт растворимый цикории также вреден как и кофе, поэтому при соблюдении диеты при панкреатите его следует исключить или употреблять только в очень редких случаях, не натощак, прислушиваясь к своим ощущениям, при малейшем дискомфорте после его употребления, следует отказаться от него совсем (подробнее о вреде и пользе цикория).

  • Кондитерские изделия — сладости, сдобная выпечка, шоколад — очень напрягают поджелудочную железу.
  • Яйца. Сваренные вкрутую яйца, либо жаренная яичница противопоказаны.
  • Овощи. Такие грубые, твердые и острые овощи как редька, чеснок, хрен, салат, щавель, грибы, бобовые, болгарский перец, репчатый лук (сырой) нельзя есть ни в каком виде. Остальные овощи очень нужны, но только в отварном или пареном виде.
  • Фаст-фуд. Такая пища опасна даже абсолютно здоровому человеку, а если речь идет о панкреатите, то есть практически «ядовитые» готовые продукты — это прямой путь на больничную койку.
  • Фрукты. Здесь также имеются ограничения, в сыром виде их есть нельзя, особенно кислые (цитрусовые, клюква) и слишком сладкие — виноград, инжир, хурма.

Правильное питание — что можно кушать при панкреатите?

Известно всем, что поджелудочная железа при обострении любит  — ГОЛОД, ХОЛОД и ПОКОЙ. А вне обострения очень важно сколько, как часто, когда и что ест человек, страдающий панкреатитом.

Очень важно соблюдать определенные правила и режим питания, самое главное — употребление небольшого количества пищи, достаточно часто, желательно каждые 3 часа, ограничивать прием пищи на ночь и, конечно, не употреблять некоторые виды продуктов.

Соблюдение этих правил — залог длительной ремиссии и полноценной жизни с панкреатитом. Что можно есть при панкреатите, не вредя этому маленькому органу?

  • Овощи: как мы говорили полезны огурцы в виде пюре, помидоры, лучше в виде сока, брокколи, цветная капуста, картошка, морковь, кабачки, свекла, зеленый горошек — только запеченные или отварные. Очень удобно и полезно делать овощные запеканки или вегетарианские супчики. Белокочанную капусту следует ограничивать и есть только в отварном, тушеном виде.
  • Фрукты: клубника, сладкие яблоки, ананасы, авокадо в виде компота, киселя, особенно хорошо делать фруктовые пюре из абрикосов, а арбуз или дыню можно есть не больше 1 кусочка.
  • Молоко: Многие не знают можно ли молоко при панкреатите? Молоко в чистом виде употреблять не рекомендуется, поскольку для его расщепления требуются ферменты, которых при панкреатите и так не достаточно, после 14 лет молоко в чистом виде не стоит пить никому, разве, что редко и отдельно от других продуктов. При заболеваниях поджелудочной железы цельное молоко может вызвать и диарею, и метеоризм. Из молочных продуктов самым идеальным считается кефир, простокваша, и прочие жидкие кисломолочные продукты. Творог тоже употреблять можно, но до 9% жирности. Очень удобно и быстро можно делать из творога различные запеканки и ленивые вареники. Сметану и жирные острые твердые сыры исключаются, поэтому остаются только сыр типа гауда, адыгейский, моцарелла, российский.
  • Мясо: с мясными продуктами все понятно — никаких жиров, следовательно, остается только постная телятина, курица (без кожицы), индейка, мясо кролика в отварном виде, также можно делать суп с фрикадельками, суфле и паровые котлеты.
  • Яйца: Не более 2 яиц в неделю и только всмятку, очень тяжело для поджелудочной осилить желток, поэтому лучше есть только белок.
  • Каши, крупы, макаронные изделия: Это самая диетическая еда. Полезна овсяная, гречневая, манная и рисовая каши.  Перловка и пшено исключаются как очень тяжелые для пищеварения крупы. Макароны также можно есть при панкреатите, с добавлением небольшого количества подсолнечного или сливочного масла.
  • Рыба: Также рыба должна быть не жирной, отварной или запеченной, можно делать паровые котлеты. Очень полезен судак, минтай, треска, щука.
  • Хлеб: Черный хлеб относится к запрещенным продуктам, поэтому можно есть белый, лучше подсушенный, печенье можно только галетное, несдобное и несладкое.
  • Сахар: Не многие могут питаться без сладких продуктов, при панкреатите сахар является сильным раздражителем, но иногда можно готовить себе желе. А вот от всех покупных сладостей стоит отказаться, кроме сахара они содержат такие вредные химические вещества, что поджелудочной очень не легко с ними справиться. Возможно изредка себя баловать мармеладом, пастилой или зефиром.
  • Напитки: Только слабозаваренный чай, лучше зеленый, компот, кисель, отвары лекарственных трав, шиповника. Очень полезна при этом заболевании минеральная вода, особенно Славяновская, Смирновская.
Читайте также:  Использование чеснока в меню больного гастритом

Вопрос — ответ:

Можно ли козье молоко?

Козье молоко довольно тяжелый продукт для поджелудочной железы. Так как его жирность превышает коровье в два с половиной раза. Народы, которые традиционно используют этот продукт, как основной, имеют более приспособленные к его употреблению ферментативные системы. Но с непривычки козье молоко может вызвать расстройства пищеварения.

Поэтому при введении этого вида молока и продуктов из него надо проявлять осторожность, начинать с небольших порций и постепенно их увеличивать при нормальной переносимости. Отсутствие тошноты, жидкого или кашицеобразного стула будет свидетельствовать о том, что продукт нормально переваривается (см. о коровьем и козьем молоке детям).

Можно ли мацони?

Мацони, как и другие кисломолочные продукты, при хроническом панкреатите не противопоказаны. Все дело будет в жирности молока, из которого он (оно) приготовлено. Слишком жирное молоко разумеется нежелательно.

Можно ли дрожжевую выпечку, слоеное тесто, пряники?

В период обострения панкреатита дрожжевая выпечка не показана. В ремиссию дрожжевая выпечка должна быть разумно дозирована. Слоеное тесто не противопоказано.

В пряниках на первое место выйдет степень их подслащивания (при проблемах с инсулином при панкреатите) и та глазурь, которой они покрыты.

Часто в дешевых кондитерских изделиях используют глазурь на базе тугоплавких жиров (кокосового и пальмового масел), что не прибавляет здоровья поджелудочной железе.

Можно ли корицу?

Корица – специя, которая продается только в специализированных магазинах или привозится распространителями. То, что мы покупаем в гипрмаркетах в пакетиках — это более дешевый вариант, называемый кассией.

С этой псевдокорицей были связаны байки о том, что она помогает при сахарном диабете 2 типа. Это собственно не работа поджелудочной, а ответ инсулиновых рецепторов в тканях. Приличных доказательств этого нигде не приведено.

В целом же корица усиливает выработку желудочного сока, являясь стимулятором, поэтому при обострениях панкреатита не рекомендуется.

Можно ли есть ливер — желудок, сердце, печень?

Продукты, относящиеся к ливеру (сердце, желудок), а также печень при панкреатите не противопоказаны, если они отварены или потушены. В жареном виде эти продукты лучше не есть.

Можно ли плавленный сыр, кофе, шоколад, хлеб?

Плавленный сыр желательно выбирать без острых приправ и большого количества эмульгаторов и консервантов. Шоколадом злоупотреблять не стоит. Хлеб есть можно. Кофе нежелателен регулярно и во время обострений. Выход – добавлять молоко и пить нечасто небольшими чашками.

Можно ли коричневый и белый рис, оливковое масло?

Рис есть можно. Оливковое масло добавлять в салаты и остальные блюда как привыкли. Без фанатизма.

Можно ли капустный рассол?

Капустный рассол как средство от похмелья противопоказан, потому что алкоголь разрушает поджелудочную железу. В целом вне обострения панкреатита при отсутствии воспаления в желудке или 12 перстной кишке пара ложек рассола навредить не могут, однако пить его стаканами не рекомендуется.

Соленое сало?

Сало больше нагружает печень и желчные пути. При этом поджелудочная может страдать вторично. На фоне ремиссии панкреатита сало есть можно, но разумными порциями в пару кусков в день пару раз в неделю.

Источник: http://zdravotvet.ru/chto-mozhno-kushat-pri-pankreatite-myaso-ryba-frukty-ovoshhi-moloko-yajca/

Готовим дома: рецепты блюд при панкреатите

Питание при панкреатите – важнейшая составляющая лечения. И организовать его следует так, чтобы каждое блюдо было диетическим. Но формально правильные блюда порой не приносят радости – не нравятся потребителю ни вкусом, ни видом.

Кроме того, при питании в общественных заведениях не всегда есть уверенность, что соблюдены все рецепты приготовления, и страдающий панкреатитом застрахован от желудочно-кишечных неприятностей, а то и осложнений со стороны поджелудочной железы.

Выход один – как можно чаще готовить по собственным рецептам.

Правила питания при панкреатите

Поскольку люди живут семьями, то готовить больному панкреатитом специальные блюда не очень удобно. Надо стремиться к тому, чтобы диетические рецепты стали полноправной частью семейного меню.

Для этого нужно научиться готовить их вкусно.

Если это удастся, бонусом станет снижение рисков приобретения домочадцами заболеваний органов пищеварения, ведь рецепты диеты при панкреатите предлагают правильное питание.

Важно

Исходные продукты должны быть свежими и доброкачественными. Охлажденные и размороженные перед приготовлением хранят в холодильнике не больше суток.

Для начинающих домашних поваров приводим рецепты блюд, которые смело можно включать в рацион при панкреатите. Готовить, согласно диетическим рецептам, рекомендуется непосредственно перед трапезой. Но чаще всего – это невыполнимая задача, особенно в будни. Поэтому разрешается сохранять приготовленные по диетическим рецептам блюда в холодильнике.

Салаты и закуски

В классической кухне эти блюда предназначены для возбуждения аппетита, стимуляции выработки пищеварительных соков для усвоения нескольких блюд за один прием пищи. При панкреатите это не нужно – режим питания не предусматривает большого объема еды за один прием.

Закуски при панкреатите употребляют чаще как основной состав «перекуса» в течение дня: кроме завтрака, обеда и ужина при заболеваниях ЖКТ, в частности панкреатите, требуются еще 2 – 4 приема пищи. Вот тогда-то и используют так называемые закуски.

Рецепты некоторых приведены в таблице.

закускасостав на 3 — 4 порцииприготовлениепримечание
мясной салат мясное филе – 150 г;картофель – 2 шт.;белок – 3 шт.;огурец свежий – 1 шт.;лук репчатый – 0,5 шт.;йогурт натуральный – 10 г филе отварить без соли, охладить вне бульона, мелко порезать или порубить на мясорубке;картошку в мундирах отварить без соли, охладить, очистить, порезать кубиками;яйца сварить вкрутую, охладить, отделить белок, порубить в крошку;огурец очистить от кожицы, натереть на терке;лук нарезать мелко, для снятия остроты ошпарить и сразу слить воду;ингредиенты смешать, заправить йогуртом, немного посолить используют говядину, телятину, птицу (кура, индейка), кролика;можно брать перепелиные яйца, тогда выход будет 6 – 8 шт.;репчатый лук можно заменить зеленым, его тоже ошпаривают, а порей можно не ошпаривать, а только мелко порубив
салат рыбный рыба белая – 150 г;рис – 200 г;белок – 3 шт.;лук репчатый – 0,5 шт.;кукуруза отв. – 100 г;масло растительное – 10 г рыбу отварить, охладить вне бульона, снять кожу, удалить кости, порезать или размять вилкой;сварить рассыпчатый рис в слегка подсоленой воде, охладить;крутой белок порубить;отварить початок кукурузы, охладить в отваре;смешать компоненты, заправить маслом, немного посолить используют треску, пикшу, путассу, хек, минтай, речную рыбу;вместо свежей кукурузы можно использовать консервированную – если в ее состав не входят консерванты и добавки – такие есть, надо читать этикетки;масло подсолнечное рафинированное, оливковое
пудинг фарш – 200 г;крупа манная – 15 г;яйцо – 1 шт.;масло сливочное – 30 г.;вода – 0,5 стакана мясо отварить, охладить вне бульона, порубить мясорубкой;тщательно смешать сырое яйцо и манку в воде, дать разбухнуть;соединить смесь с мясом;края формы смазать маслом;еще раз вымесить смесь и выложить в форму;готовить на пару мясные продукты по выбору;вместо мясного компонента можно ввести творог
бутерброд хлеб пшеничный – 4 к.;масло сливочное – 8 г;сыр – 4 к;кабачок отварной – 4 к.;помидор запеченый – 4 к Хлеб смазать тонким слоем масла, положить кружок кабачка без кожуры, затем ломтик сыра, сверху – кружок помидора без кожицы овощи могут быть любые разрешенные, после термической обработки;основная начинка тоже варьируется: вместо сыра можно использовать мясо, рыбу;подают без соли
овощной салат свекла – 1 шт.;картофель – 3 шт;морковь – 1 шт;лук репчатый – 0,5 шт.;сметана – 10 г корнеплоды отварить, охладить, очистить, натереть на терке или мелко нарезать;лук ошпарить, отжать, мелко порезать;смешать продукты, слегка посолить;заправить Свеклу можно заменить репой;вместо сметаны можно заправить растительным маслом

Как видно, рецепт каждой закуски имеет несколько вариантов приготовления. Это позволяет готовить из тех продуктов, которые есть на кухне, а не отказываться от блюда из-за отсутствия того или иного ингредиента.

Супы

Суп очень полезен для больных панкреатитом. Это мягкая пища, не раздражающая стенки желудка и кишечника, обеспечивает один полноценный прием пищи.

Особенностей приготовления супов по рецептам при панкреатите несколько:

  • готовят на воде, обезжиренном молоке или разбавленном бульоне, а крепкий отвар никогда не используют;
  • измельченные продукты хорошо проваривают, до мягкости;
  • часто готовят супы-пюре.

В таблице приведены некоторые рецепты популярных супов, не запрещенных при панкреатите.

супингредиенты на 3 – 4 порцииприготовлениепримечание
Суп-пюре из тыквы тыква – 400-500 г;картошка – 2 шт.;сливки – 150 г;батон – 2 к. овощи почистить, мелко порезать, сложить в посуду;залить водой на 0,5 см выше уровня овощей;кипятить до полного размягчения продуктов, около 20 мин.;измельчить содержимое блендером до полной однородности;ввести сливки, снова прогреть, но не кипятить;кусочки батона порезать кубиками (без корочки), подсушить в духовке;при подаче положить гренки в тарелки тыкву можно заменить кабачком, цветной капустой или брокколи;вместо батона употребляют готовые сухарики из пшеничного хлеба
Овощной суп с мясом Мясные продукты – 200 г;морковь – 1 шт.;цветная капуста – 200 г;помидор – 1 шт.;вода – 1 л мясо отваривают заранее, рубят в мясорубке;овощи измельчают и отваривают в воде;добавляют мясо, солят мясо чередуют при приготовлении;из овощей можно ввести кабачки, репу, брокколи, перец сладкий без кожуры;воду можно перед варкой разбавить бульоном (по 0,5 литра);можно заправить ряженкой
Молочный суп-лапша Мука – 200 г;Яйцо – 2 шт.;Соль – 1 щепоткаВода – 0,5 стакана;Сахар – 15 г;Молоко – 400 мл из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто;раскатать и нарезать тонкую лапшу, слегка подсушить на воздухе;вскипятить молоко, всыпать лапшу, сварить до готовности;добавить сахар, перемешать. можно заменить готовой лапшой;
Суп картофельный с рыбой рыба – 200 г;картофель – 4 шт.;вода – 1 л рыбу отварить отдельно, перемолоть или порезать;отварить почищенную и нарезанную кубиками картошку;добавить рыбу, слегка посолить рыбу можно менять;воду можно наполовину разбавить процеженным бульоном;можно заправить сметаной
Борщ мясные продукты 200 г;свекла – 1 шт.;помидор – 1 шт.;перец сладкий – 1 шт.;картофель – 3 шт;вода – 1 лсметана – 10 г отварить мясо, порубить;сварить в воде порезанный короткой соломкой картофель;добавить сладкий перец, довести до кипения;натереть на терке свеклу и положить в суп, вскипятить;очистить помидор и положить в суп;добавить мясо, прокипятить;посолить;перед подачей в тарелку положить сметану во время ремиссии можно воду разбавлять бульоном;вместо сметаны можно заправлять йогуртом натуральным, ряженкой;разрешается листовая петрушка
Читайте также:  Правила питания при выявлении лямблий

Супы можно есть с хлебом или гренками. Вне периода обострения рецепт допускает в некоторые супы дополнять мелкорубленным чеснокам, т.к. в отваре его острота исчезает.

Вторые блюда

Это горячие белковые блюда с гарниром в середине и конце дня. Готовят их на пару или отваривают. Самый невредный соус для таких блюд – бешамель (смесь муки и молока или сливок, прогретая до вязкости).

В таблице представлены рецепты простых и питательных блюд.

блюдокомпоненты на 3- 4 порцииприготовлениепримечание
котлеты с пюре Филе мясное – 200 г;лук репчатый 0,25 шт.;хлеб пшеничный – 2 к.;молоко – 100 мл;картофель – 8 шт филе и лук провернуть дважды на мясорубке;мякоть хлеба отделить от корок, замочить в 20 мл молока;смешать фарш и хлеб, хорошо вымесить, немного посолить;сформировать котлеты;приготовить на пару;картошку отварить, слить воду, растолочь;подогреть оставшееся молоко, посолить, добавить в картофель, размешать от мясного продукта зависит вкус всего блюда;можно готовить тушением, но получившийся сок в диетическом питании не использовать;если недостаточно молока, можно добавить картофельный отвар
Кабачки фаршированные кабачок – 1 – 2 шт.;мясной фарш – 100 г;рис отварной рассыпчатый – 1 стакан;яйцо – 2 шт кабачок почистить, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину, слегка подсолить;смешать фарш, рис, рубленое яйцо;выложить начинку на кабачок;запекать в фольге 20 мин. вместо запекания можно приготовить на пару или потушить под крышкой в небольшом количестве воды
Котлеты рыбные с гарниром филе белой рыбы – 200 г;яйцо – 1 шт.;картофель – 1 шт;рис – 1 стакан;масло растительное – 10 мл филе перемолоть;почищенный сырой картофель натереть на мелкой терке;смешать рыбный фарш, яйцо и картофель, посолить;сформировать котлеты, приготовить на пару;рис отварить в небольшом количестве подсоленой воды, полить маслом подходят нежирные сорта морской рыбы;можно запечь в фольге
Тушеное мясо Филе мясное – 200 г;цветная капуста – 1 шт.;капуста цветная – 1 шт;баклажан – 1 шт;морковь – 1 шт филе порезать кубиками, залить водой, довести до кипения, отвар слить;капусту разобрать на соцветия, баклажан почистить, порезать;морковь почистить, натереть на крупной терке;овощи сложить вместе, залить подсоленой водой, довести до кипения, отвар слить;добавить мясо и немного воды (вровень с продуктами), рушить до готовности мяса хорошо подходит филе куриной грудки;вместо тушения можно запечь в фольге
тефтели оригинальные с гарниром Фарш – 200 г;рис отварной – 0,5 стакана;творог – 0,5 стакана;белок – 1 шт.;овощи натуральные – 4 стакана Мясной фарш смешать с рисом, творогом и белком, посолить, сформировать круглые тефтели, затушить;овощи приготовить на пару, солить при подаче Белок скрепляет ингредиенты, панировка не требуется;состав гарнира – овощное ассорти

На гарнир по рецепту можно использовать отварную рассыпчатую гречу, макаронные изделия, отварной картофель, пюре из моркови и других овощей или их смеси.

Десерты

Сладкое в питании больных панкреатитом ограничено. Поэтому при приготовлении десертов обыгрывают натуральный вкус продуктов или используют сахарозаменители.

При проблемах с поджелудочной железой любая сдобная выпечка не рекомендуется, так же как и торты. Поэтому десерт подают в виде:

  • фруктовых салатов с заправкой из сладкого йогурта;
  • сладких пудингов с ягодами и крупой;
  • компотов из натуральных фруктов и ягод;
  • фруктов в желе (торты без выпечки);белкового крема (при условии абсолютной свежести яиц) с фруктами;
  • джемов на ксилите.

Напитки

Из напитков можно употреблять:

  • минеральную воду негазированную;
  • травяные чаи;
  • чай черный и зеленый с молоком;
  • чай каркадэ без сахара;
  • кофе некрепкий с молоком;
  • компот из ягод и фруктов;
  • отвар шиповника, настой из мяты, ромашки, мелиссы.

Особого внимания требуют кисели, рецепт приготовления напитка – в таблице.

блюдопродуктыприготовлениепримечание
кисель крахмал картофельный – 6 ст. л.;вода – 1,5 – 2,0 литра;ягоды – 0,5 кг;сахар или заменитель – по вкусу. Ягоды залить водой и довести проварить до полного размягчения;Процедить отвар, довести до кипения;Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды (примерно 1 стакан);Вылить в кипящий отвар постепенно, постоянно помешивая, после начала загустения выключить плиту. Консистенция зависит от количества крахмала – можно экспериментировать

Не рекомендуются: кофе растворимый, кофе натуральный без сахара, какао, крепко заваренный чай, цельное молоко высокой жирности.

Таким образом, и на диете вполне возможно питаться вкусно и разнообразно. А если проявить смекалку и творческий подход, можно ежедневно создавать кулинарные шедевры.

Источник: https://pankreatit.su/domashnyaya-dieta-retsepty/

Меню при панкреатите на неделю: основы диеты, рецепты

Панкреатит — это серьезное воспаление поджелудочной железы. Очень важно вовремя распознать недуг, и начать лечение. В первую очередь нужно скорректировать рацион питания и следовать правилам лечебной диеты. В нашей статье мы рассмотрим, какие правила включает в себя лечебная диета и примерное меню на семь дней.

Правила лечебной диеты

Рассмотрим основные нюансы диеты:

  • основным нюансом при соблюдении диеты является размер порции. Одноразовый прием пищи не должен превышать вместимости стакана, то есть во время панкреатита разрешено употреблять 250 — 300 граммов готового блюда в один приём;
  • после еды не должно возникать чувства переедания, в таком случае следует сократить порцию;
  • чтобы не раздражать стенки желудка, при панкреатите рекомендуется употреблять блюда в пюреобразном состоянии или максимально измельченном;
  • если при соблюдении диеты боли не прекращается, следует отменить приём пищи на сутки. Во время лечебного голодания разрешено выпивать два литра чистой кипяченной воды. На следующие сутки начинать трапезу постепенно: сухари из ржаного хлеба, некрепкий чай;
  • употребляемые в пищу блюда должны соответствовать комнатной температуре;
  • меню при панкреатите составляется на основе тушеных блюд.

Допустимые продукты при панкреатите

Чтобы панкреатит не перешёл в хроническую форму, при первых признаках начинайте соблюдать диету, которая основана на нижеперечисленных продуктах:

  1. Овощи. Множество овощей разрешено употреблять во время воспаления поджелудочной железы кроме бобовых культур капусты и других продуктов. которые могут вызвать метеоризм в животе. На основе разрешённых продуктов нужно готовить овощные супы или гарнир. Во время ремиссии панкреатита, можно вводить в меню томаты и огурцы в небольшом количестве. Если после их употребления наблюдаются боли или дискомфорт, от данных овощей придётся отказаться.
  2. Творог при панкреатите должен быть употреблён во время завтрака или перекуса, также на его основе можно готовить запеканку или нежирные сырники.
  3. Что касается ягод и фруктов при панкреатите, лучше всего употреблять их после тепловой обработки. На их основе разрешено варить компоты, кисели и запекать фрукты в духовке.
  4. Кисломолочные продукты во время диеты должны иметь пониженную жирность. Сметану или сливки используют в качестве заправки салатов или супов, не чаще двух раз в неделю.
  5. Сухари из ржаного хлеба, макаронные изделия не чаще одного раза в неделю.
  6. Из круп стоит отдать предпочтение той, которая не будет нагружать больную поджелудочную железу: гречневая, манная, рисовая и овсяная.
  7. Мясо при панкреатите обязательно должно входить в меню больного (куриное филе без кожицы).
  8. Яйца куриные разрешены в вареном виде без желтка. На белковой основе готовят омлет на пару.

Что нельзя кушать при воспалении поджелудочной железы

При панкреатите необходимо полностью отказаться от пищи, провоцирующей дополнительную выработку желудочного сока.

  • Супы. Во время диеты больному следует отказаться от супов на жирном бульоне (свинина, говядина), а также от холодных жидких блюд, таких как окрошка или молочный суп.
  • Крупы. Диета при панкреатите исключает крупы, которые долго перевариваются в желудке, к ним относятся: кукурузная, пшенная, перловая.
  • Молоко. При панкреатите поджелудочной запрещено употреблять только цельное молоко в чистом виде. Добавление молока во время приготовления блюд не ограничено.
  • Хлеб. Исключить мучные изделия, в том числе свежий хлеб.
  • Полуфабрикаты. Отказ от колбасных изделий, магазинных котлет и пельменей.
  • Пряности. Соусы и приправы, в том числе кетчупы и майонезы исключаем из рациона питания.
  • Напитки. Диета исключает любые спиртосодержащие напитки, газированную воду, кислые морсы.

Помимо основных групп, во время диеты запрещена вся жирная, копченая, и чрезмерно сладкая пища. Например, шоколад при панкреатите есть нельзя, а кусочек зефира или пару ложечек желе — можно.

Примерное меню на неделю при панкреатите

Очень важно, чтобы составленное меню при панкреатите содержало все необходимые вещества. Исходя из вышеперечисленных нюансов диеты, каждый сможет составить меню по вкусовым предпочтениям. Приведем примерное меню на неделю, как должен питаться больной панкреатитом.

День первый. В первые сутки диеты рекомендуется не употреблять продукты в пищу. Но если боли не наблюдаются, можно питаться по нижеприведенному примеру. Обратите внимание, что указанное меню является примерным, продукты можно заменять другими разрешенными при диете:

  • Утренний приём пищи. Стакан зеленого чая, два вареных яичных белка.
  • Перекус. Стакан киселя.
  • Обеденное время. Куриный бульон с сухарями из ржаного хлеба.
  • Полдник. Стакан кефира.
  • Ужин. Кусочек отварной куриной грудки, компот яблочный.

День второй:

  • Первый приём пищи. Овсянка, кусочек сыра.
  • Перекус. Зелёный чай, омлет на пару.
  • Обеденное время. Отварной рис, кусочек рыбы приготовленной на пару.
  • Перекус. Стакан киселя.
  • Ужин. Винегрет диетический, кусочек цельнозернового хлебца.

День третий:

  • Первый завтрак. Салат из варенной свеклы и яблок, заправленный не жирной сметаной. Стакан зелёного чая.
  • Перекус. Гречневая каша с кусочком сливочного масла.
  • Обед. Суп вермишелевый на куриной основе, два кусочка сыра.
  • Полдник. Стакан ряженки.
  • Время ужина. Картофельное пюре диетическое (без молока), котлета куриная на пару.

День четвёртый:

  • Завтрак. Каша овсяная с кусочком сливочного масла, компот из малины.
  • Перекус. Творог с нежирной сметаной.
  • Обеденное время. Макароны из твёрдых сортов пшеницы, кусочек отварного мяса птицы, чай с мёдом.
  • Перекус. Запеченное яблоко.
  • Время ужина. Овощное рагу, стакан компота из сухофруктов.

День пятый:

  • Утренний приём пищи. Каша рисовая, варёное яйцо без желтка.
  • Перекус. Чай с ломтиком сыра.
  • Обеденное время. Суп с домашней лапшой, пюре из моркови.
  • Полдник. Творог нежирный со сметаной.
  • Время ужина. Овощной салат, заправленный оливковым маслом, чай с сахаром, запеченное яблоко.

День шестой:

  • Первый завтрак. Омлет с овощами, приготовленным на пару.
  • Перекус. Желе абрикосовое.
  • Обед. Каша гречневая, грудка куриная, зелёный чай.
  • Полдник. Напиток из шиповника.
  • Ужин. Запеченная рыба, отварные овощи, кисель фруктовый.

День седьмой:

  • Завтрак. Творожная запеканка, запеченное яблоко с медом.
  • Повторный завтрак. Стакан фруктового киселя.
  • Обед. Тушеные кабачки, котлеты на пару, зелёный чай.
  • Перекус. Пару нежирных сырников.
  • Время ужина. Компот из сухофруктов, кусочек отварной говядины, отварной рис.

Рецепты блюд при панкреатите

Лечебная диета при воспалении поджелудочной железы может стать не только полезной, но и очень вкусной. Помимо блюд предоставленных в примерном меню на неделю, вы можете выбрать подходящие для себя рецепты из ниже перечисленных.

Рыбные «ёжики»

Берём любую нежирную рыбу, отделяем от костей и измельчаем. Три кусочка батона размачиваем в прохладной воде и смешиваем с филе рыбы. В полученную массу добавляем немного обезжиренного молока и два яичных белка. Тщательно перемешиваем массу, лепим небольшие овалы. В кипящую подсоленную воды помещаем котлеты, верим в течение 25 минут.

Овощное рагу

Очищаем овощи от кожуры (картофель, морковь, тыква, лук, кабачки). Нарезаем овощи на небольшие части и помещаем в чугунок. Далее заливаем овощи водой и немного солим.

Тушим овощи до мягкого состояния и до полного испарения воды. Добавляем чайную ложку растительного масла.

Читайте также:  Польза от употребления моркови при диагнозе гастрит

По желанию можно довести рагу до пюреобразного состояния, именно так врачи советуют готовить пищу при соблюдении диеты. Украшаем блюдо с помощью петрушки или укропа.

Отвар шиповника

Данный рецепт при панкреатите является не только вкусным, но и очень полезным. Для приготовления необходимо взять горсть плодов шиповника и поместить в термос. Заливаем крутым кипятком и даем настояться в течение трёх часов. Перед употреблением рекомендуется довести напиток до комнатной температуры, по желанию можно добавить чайную ложку сахара.

Овощной суп с рисом

Очищаем овощи от шкурки (картофель, морковь, лук). Картофель нарезаем на небольшие кубики, а лук и морковь измельчаем с помощью терки. Рис круглозерный промываем несколько раз под струей холодной воды.

В кипящую, чуть подсоленную воды посещаем все овощи одновременно вместе с рисом. Как только картофель станет легко протыкаться с помощью ножа, выключаем огонь и закрывает суп крышкой.

Перед подачей на стол можно добавить немного зелени и заправить суп нежирной сметаной.

Творожный десерт

Во время диеты при панкреатите необходимо употреблять как можно больше белков. Поэтому творожные десерты пользуются популярностью у людей с воспалением поджелудочной.

Данное блюдо возможно включать в меню при длительной ремиссии, не рекомендуется к употреблению в стадии обострения.

Легче всего приготовить блюдо с помощью блендера, для этого поместите творог с кусочками банана и малины в чашу, доведите до однородной массы.

Яблочный компот

В кипящую воду помещают небольшие ломтики очищенных яблок. Как только яблоки станут мягкими, ёмкость убирают с плиты и дают компоту настояться. Также можно добавить немного сахара. Перед употреблением компот процеживают от яблок. По желанию можно яблоки растолочь в пюре и добавить в компот.

Чтобы обострение панкреатита наступало как можно реже, а поджелудочная железа не беспокоила как можно дольше, необходимо соблюдать диету. Диета при панкреатите осуществляется курсами, при длительной ремиссии разрешается употреблять более широкий список продуктов.

Источник: https://otgastrita.ru/podzheludochnaya/menyu-pri-pankreatite-na-nedelyu.html

Холодные блюда и закуски

 Несомненно, вопрос о включении того или иного блюда в меню при панкреатите возникает часто, поскольку ошибки в питании вызывают рецидивы заболевания. Поэтому продолжим разговор о том, что можно есть при хроническом панкреатите.

Тема поста: Какие холодные блюда и закуски входят в меню диеты №5п.

Холодные блюда и закуски при панкреатите

В меню при хроническом панкреатите можно включать следующие холодные блюда и закуски:

  • Бутерброд с маслом
  • Бутерброд с повидлом
  • Бутерброд с сыром
  • Свекла с яблочным пюре

Особенности приготовления бутербродов в диете при панкреатите

Для приготовления бутербродов рекомендуется использоватьхлеб пшеничный высшего сорта вчерашней выпечки или подсушенный.

  •  В диете №5п — не рекомендуется использовать ржаной и свежий хлеб.
  •  В диете №5 — допустимо использовать ржаной и свежий хлеб.

Как отрезать кусочек хлеба массой в 30 грамм?  Надо взять стандартный хлеб «кирпичик»  и отрезать от нее кусочек толщиной 6 мм.

Если такой кусочек хлеба подсушить, то масса его уменьшится в зависимости от степени подсыхания.

Бутерброд с маслом

Норма блюда — 45 грамм. Ингредиенты:

  • Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
  • Масло сливочное — 15 г

Калорийность 45 грамм бутерброда с маслом — 404,65 Ккал Содержание питательных веществ на 45 грамм блюда — бутерброд с маслом:

  • Белки — 2,358 г
  • Жиры  – 12,555 г
  • Углеводы — 15,813 г
  • B1 — 0,0045 мг
  • B2 — 0.009 мг
  • C — 6,75 мг
  • Ca — 18 мг
  • Fe — 0.018 мг

Бутерброд с повидлом

Норма блюда — 65 грамм. Ингредиенты:

  • Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
  • Повидло — 30 г
  • Масло сливочное — 5 г

Калорийность 65 грамм бутерброда с повидлом — 182,28 Ккал Содержание питательных веществ на 45 грамм блюда — бутерброд с маслом:

  • Белки — 2,425 г
  • Жиры  – 4,303 г
  • Углеводы — 15,813 г
  • B1 -0 мг
  • B2 — 0 мг
  • C — 0 мг
  • Ca — 0 мг
  • Fe — 0 мг

Бутерброд с сыром

Норма блюда — 50 грамм.

Ингредиенты:

  • Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
  • Сыр Российский — 20 г

Можно использовать любой сыр — маложирный, несоленый.

Недопустим сыр жирный и соленый.

Как отрезать кусочек сыра массой 20 грамм, если нет весов? Масса плавленого сыра, например «Дружба» или «Орбита» 100 грамм. Если плавленный сыр разделить на 5 частей, то получится 20 грамм

Калорийность 50 грамм бутерброда с сыром — 139,74 Ккал

Содержание питательных веществ на 50 грамм блюда — бутерброд с сыром:

  • Белки — 6,74 г
  • Жиры  – 5,805 г
  • Углеводы — 15,69 г
  • B1 — 0 мг
  • B2 — 0 мг
  • C — 6 мг
  • Ca — 4,94 мг
  • Fe — 1.482 мг

Консервы в диетическом питании при панкреатите

При  воспалении поджелудочной железы требуется соблюдение специальной диеты, с соблюдением механического и химического щажения органов пищеварения. Этим требованиям соответствуют консервы  для детского и диетического питания. Такие консервы изготавливаются из высококачественных продуктов, гомогенизированы (тщательно протерты), выпускаются в герметической таре.

Специальные консервы для диетического питания: «Свекла с яблочным пюре», «Пюре из  кабачков», «Икра из морской капусты», «Салат из свеклы»,   «Тыква с рисом», «Пюре из  моркови и яблок», «Пюре из чернослива»,  «Пюре яблочное со сливками» и др.

Возможно  применение детских и диетических консервов из мяса, рыбы и морепродуктов. Такие консервы можно разбавлять кипяченой водой до нужной консистенции и использовать для приготовления диетических блюд.

«Свекла с яблочным пюре» в меню при панкреатите

Диетические консервы «Свекла с яблочным пюре» полностью соответствует требованиям диеты № 5п при панкреатите. Допустимая норма — 100 грамм. Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда — консервы свекла с яблочным пюре:

  • Белки — 0 г
  • Жиры  – 0 г
  • Углеводы — 0 г
  • B1 — 0,17 мг
  • B2 — 0.04 мг
  • C — 0 мг
  • Ca — 49 мг
  • Fe — 16 мг

Холодные блюда и закуски в состоянии стойкой ремиссии при панкреатите

Диета №5:

Хочу напомнить, что диета №5 отличается от диеты №5п. Переходить от диеты №5п к диете №5 можно только с разрешения лечащего врача и не ранее полугода после обострения.

При этом, соблюдайте принцип перехода от одной диеты к другой: не более одного нововведенного блюда (продукта) и в минимальном объеме (количестве) Какие холодные блюда и закуски можно есть при назначении диеты №5? Холодные блюда и закуски, перечисленные ниже, можно включать в меню при панкреатите в период стойкой ремиссии. следует продолжить 5-6 разовое питание небольшими порциями.  Перерывы между приемами пищи 2,5-3 часа, с перерывом на сон 8-9 часов.

  • Бутерброд с маслом и вареной колбасой.

Допустимая норма — 65 г. Ингредиенты: хлеб-30 г, масло- 5 г, колбаса вареная — 30 г. Калорийность бутерброда — 178,55 Ккал

Допустимая норма — 45 г. Ингредиенты: хлеб — можно ржаной -30 г, масло- 15 г. Калорийность бутерброда — 166,5 Ккал

Допустимая норма — 50 г. Ингредиенты: хлеб — можно ржаной -30 г, сыр Российский (или другой маложирный, несоленый) — 20 г. Калорийность бутерброда — 124,15 Ккал

Допустимая норма — 200 г. Ингредиенты: картофель — 63,7 г, свекла — 54 г, морковь — 23 г, помидоры — 23 г, огурцы свежие — 36 г, листья салата, масло растительное — 9 г, соль — по вкусу. Калорийность 200 грамм летнего винегрета — 180 Ккал

Допустимая норма — 200 г. Ингредиенты: картофель — 54 г, свекла — 62,5 г, морковь — 31,5 г, огурцы свежие — 25 г, горошек зеленый — 25 г, масло растительное — 9 г, соль — по вкусу. Калорийность 200 грамм зимнего винегрета — 199,5 Ккал

Допустимая норма — 100 г. Ингредиенты: кабачки — 170 г, лук репчатый — 15 г, помидоры — 30 г, растительное — 5 г, соль — по вкусу. Калорийность 100 грамм икры кабачковой — 90,6 Ккал

Способ приготовления:

  1. Кабачки, предварительно очищенные и нарезанные на полукольца, запекаем в духовом шкафу. Измельчим, используя блендер либо терку.
  2. Лук репчатый — шинкуем, бланшируем, а потом пассеруем.
  3. Нарезанные помидоры, кабачки и пассерованный лук соединяем в сотейнике. Тушим 5 минут.

Допустимая норма — 150 г.

Ингредиенты: говядина — 110 г, желатин — 4 г, морковь — 10 г, яйцо — 1/4 шт, лук репчатый — 5 г, корень и зелень петрушки, лавровый лист, соль — по вкусу. Калорийность 150 грамм заливного мяса — 139 Ккал

Способ приготовления:В посуду заливаем желе тонким слоем. Отварное мясонарезаем на порционные кусочки и укладываем его поверх застывшего желе. Украшаем блюдо зеленью и кружочками отварной моркови.

Чтобы укрепить овощи, вновь нальем желе тонким слоем. Заливаем желе третий раз та, чтобы желе было выше уровня мяса и овощей на 0,5 см.

Подаем к столу как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром, либо с соусом.

Совет

Допустимая норма — 160 г. Ингредиенты: минтай (либо другой вид маложирной рыбы) — 130 г, желатин — 4г, яйцо — 12 г (14 шт), морковь — 11 г, лук репчатый — 4 г, лимон — 10,5 г, зелень петрушки, лавровый лист, соль — по вкусу. Калорийность 160 грамм заливной рыбы — 44,5 Ккал

Способ приготовления:

  1. Как выбрать рыбу>>
  2. Рыбу разрезаем на порционные куски не удаляя кости и кожу, но в коже сделаем надрезы, для того, чтобы кусок рыбы при варке не потерял формы.
  3. Рыбу заливаем горячей водой, добавим соль, положим репчатый лук и корень петрушки. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим при кипении 7 минут.
  4. Готовим оттяжку для осветления желе. Для этого  12 яичных белков смешиваем с холодным бульоном  в соотношении 1:5.
  5. Готовим желе для заливной рыбы. Для этого используем рыбный бульон. Бульон процеживаем и вводим в него набухший в холодной воде желатин. Размешиваем до полного растворения желатина.  Добавим лавровый лист и оттяжку, перемешаем и доводим до кипения, но не кипятим. Добавим оставшиеся 1/2 нормы яичных белков, вновь доводим до кипения и процеживаем.
  6. В посуду заливаем желе тонким слоем. Отварную рыбу укладываем поверх застывшего 1 слоя желе. Украшаем блюдо зеленью, долькой лимона и кружочками отварной моркови. Чтобы закрепить овощи, вновь нальем желе тонким слоем. Заливаем желе третий раз так, чтобы желе было выше уровня рыбы и овощей на 0,5 см. Подаем к столу как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром, либо с соусом.
  • Паштет селедочный
  • Салат зеленый с огурцами
  • Салат зеленый с огурцами, зеленым луком и яйцом
  • Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью
  • Салат из белокочанной капусты, помидоров и огурцов
  • Салат из квашеной капусты с луком
  • Салат из квашеной капусты с яблоками
  • Салат из моркови
  • Салат из моркови и яблок
  • Салат из моркови с медом и курагой
  • Салат из моркови с яблоками и черносливом
  • Салат из овощей
  • Салат из овощей с морской капустой
  • Салат из свежих огурцов
  • Салат из свежих помидоров
  • Салат из свеклы и свежей капусты с растительным маслом
  • Салат из свеклы с изюмом
  • Салат из свеклы с луком
  • Салат из свеклы с черносливом
  • Салат из свеклы с яблоками
  • Салат картофельный с морковью
  • Салат мясной
  • Салат овощной с морской капустой
  • Салат рыбный
  • Сельдь с зеленым луком

Источник: https://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/zakuski.html

Ссылка на основную публикацию